Els Formatges Torralba s’elaboren amb llet crua, seguint fidelment els mètodes tradicionals que la nostra família utilitza des de fa dècades.

La llet prové de vaques sanes, majoritàriament de raça frisona, criades en total llibertat i alimentades exclusivament amb prats seleccionats. La munyida es realitza diàriament i la llet es transporta immediatament en tancs especials per garantir-ne la qualitat.

A la llet només s’hi afegeixen quall, ferments làctics i sal. La sal, com a conservant natural, és clau per aportar al formatge el seu sabor intens i autèntic.

La quallada s’embolica amb el fogasser, una tela blanca tradicional, es lliga manualment i es col·loca sota premsa. Aquest procés permet l’eliminació del serigot, el líquid residual, afavorint la formació de la peça.

Els formatges maduren durant mesos en caves especialitzades, sota estrictes controls sanitaris. Les peces reposen sobre canyissos i són untades manualment amb oli i pebre vermell, aportant elasticitat i protecció a la pell del formatge.

El procés artesanal d’elaboració i maduració fa que cada formatge sigui únic, amb lleugeres variacions de mida i pes. No existeixen dues peces iguals: aquesta és la veritable garantia de qualitat dels Formatges Torralba.